火鍋雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料， 鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復合調(diào)味料 ，是日常使用的調(diào)味品?；疱侂u精由于是復合調(diào)味品，基于原料和工藝進行確認，味精根據(jù)GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》保質(zhì)期可以豁免標識。